Para esta masa tan temida por todos, hay tres aspectos que se deben vigilar para lograr el éxito:
-La calidad de la mantequilla.Es necesario una mantequilla de calidad extra que le aporte a la masa suavidad y un gran sabor.¡¡Es casi la mitad de lo que lleva de ingredientes!!Yo personalmente lo hago siempre con la mantequilla de la Central Lechera Asturiana,y es con la que mejor resultado he obtenido.
-La temperatura del ambiente: No se os ocurra poneros a hacer el hojaldre en pleno verano o incluso en pleno invierno cuando tenéis la calefacción a tope.Lo mejor es a primera hora de la mañana.
-Horno bien caliente: El contraste del frío de la masa con el calor del horno hará que las hojas del hojaldre salgan bien.
INGREDIENTES:
- 500 gr de harina todo uso
- 500 gr de mantequilla
- 2 pellizcos de sal
- 15 ml de coñac
- 5 ml de vinagre blanco
- Aproximadamente 300 ml de agua muy fría
COMO LO PREPARAMOS:
-Corta 250 gr de mantequilla en trocitos y reserva los otros 250 gramos.
-Haz un volcán con la harina,echa la sal,el vinagre y el coñac.Mezcla un poco.
-Echa la mantequilla en trozos.
-Vete añadiendo poco a poco los 300 ml de agua fría,dependerá del tipo de harina necesitaras un poco mas o menos.Haz una bola elástica amasando,sin que se pegue.
Este paso lo podríais hacer con la Kitchen o con el Thermomix para ahorrar trabajo.
-Vete estirándola hasta dejarla rectangular.
-Los 250 gr de mantequilla que nos quedaban cortala en lonchas y colocala en la masa como cuando repartes el relleno en una empanada.
-Espolvorea un poquito de harina y vete presionando con el rodillo para que se vaya incrustando en la masa.
-Ahora vamos a empezar con la primera vuelta: Yo le llamo la de la manteca.
-Cuando se acaba darle la vuelta a la masa para empezar de nuevo.Hay que dar 3 vueltas como esta mas.
-Os pongo un esquema para que lo entendáis mejor.
-Cuando acabéis las vueltas ,envolvéis la masa en papel de aluminio y la metéis en la nevera hasta el día siguiente.
Espero que la hagáis y os salga muy bien.No tiene comparación su sabor con el que venden congelado,ya lo vereis.
