viernes, 27 de mayo de 2016

Tarta Saint Honoré


Este delicioso pastel Saint-Honoré es llamado así por la famosa calle parisién Faubourg Saint-Honoré y es una de las tartas más representativas de la pastelería francesa y para mí personalmente, una de sus creaciones clásicas más ricas.

Hoy os traigo la receta, y aunque es un poco laboriosa pues hay que hacer varias masas y preparar la crema chiboust más elaborada que una pastelera, bien vale la pena el esfuerzo, pues resulta una tarta deliciosa y con la que siempre quedar bien.



Tarta Saint Honoré
Ingredientes para 10 raciones

  •  1 lámina de hojaldre de mantequilla circular


  • Para la pasta choux: 125 ml de agua, 1/2 cucharadita de azúcar, una pizca de sal, 55 g de mantequilla en trozos, 70 g de harina, 3 huevos M


  • Para la crema chiboust: 5 g de hojas de gelatina, 120 g de yema de huevo, 50 g de azúcar, 25 g de maizena, 250 ml de leche entera, 1 vaina de vainilla Bourbon, 150 g de clara de huevo, 50 g de azúcar


  • Para el caramelo: 400 g de azúcar



Preparación:
  • Para la masa choux: En un cazo a fuego medio calentar el agua, la leche, el azúcar , la sal y la mantequilla. Cuando empiece a hervir, echar de golpe la harina, removiendo hasta formar una masa homogénea que se despegue de las paredes del cazo.

  • Ir añadiendo los huevos uno a uno sin cesar de remover, hasta conseguir una masa de consistencia media, ni muy blanda ni muy dura. Precalentar el horno a 180 grados. 

  • Formar en una placa de pastelería forrada con papel los choux del mismo tamaño, reservando una cuarta parte de la masa choux para hacer la corona que va encima del hojaldre,  y hornearlos durante 30 minutos, sin abrir el horno. Una vez cocidos, dejarlos enfriar en una rejilla. 

  • Cortar un disco de 25 centímetros de diámetro de la masa de hojaldre y pincharla con un tenedor. Colocarla en una bandeja de pastelería. Hacer con la masa choux dos círculos de masa encima del hojaldre, separados como cinco centímetros uno de otro. Hornear de 20 a 25 minutos a 180 grados.

  • Para hacer la crema chiboust: poner a hidratar las hojas de gelatina en agua bien fría un mínimo de 10 minutos. Poner las yemas en un bol, añadir el azúcar mezclado de antemano con la maizena y batir con varilla hasta que la mezcla blanquee. 

  • Poner a hervir la leche con la vaina de vainilla hasta que llegue a ebullición, entonces retirar la vaina y verter la leche sobre la mezcla anterior, removiendo con varilla.

  • Volver todo al cazo y comenzara cocer la crema sin dejar de remover. Una vez que espese, retirar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida. Reservar.

  • Batir las claras a punto de nieve junto con los 50 gramos de azúcar. Echar, una vez que la crema esté a temperatura ambiente, un poco de merengue sobre la crema pastelera, remover suavemente y acabar de añadir el resto del merengue creando una crema aireada, que se pondrá en una manga pastelera con boquilla rizada. 

  • Para el caramelo: Echar en un cazo la mitad del azúcar e ir haciendo caramelo agregando el resto del azúcar poco a poco, hasta que se torne de un color dorado y ligeramente espeso.

  • Seguidamente ir rellenando con la crema chiboust los choux, pinchándolos por su base con la boquilla. Mojarlos en el caramelo por su parte superior he ir pegándolos sobre el hojaldre, entre los dos aros de pasta choux.

  • Rellenar el centro de la tarta con el resto de la crema, bien haciendo flores de crema o bien si disponéis de una boquilla especial Saint-Honoré los clásicos zig-zag tan típicos de esta tarta







11 comentarios:

  1. Que delicia y que currada te has pegado, te ha quedado espectacular! me encanta

    Un abrazo y ten un bonito viernes

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    1. Mil gracias. Buen fin de semana para ti también.

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  2. Que buena pinta, desde luego un clásico que vale la pena mantener en nuestros recetarios... Y la fotografía muy chula también. Buen fin de semana.

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    1. Gracias Raúl, es un poco laboriosa, pero su sabor compensa el tiempo que has pasado en la cocina ;)

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  3. Me parece una tarta deliciosa, esta tuya se ve preciosa. Yo aun no me he atrevido a hacerla, todo se andará. Ya tengo tu receta en pendientes espectaculares, jeeeee.
    Bssss desde Almeria

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    1. Pues venga, ya sabes ánimo con ella, seguro que te gusta. Bss

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  4. Es una tarta preciosa, me llevo la receta porque me encantaría hacerla.
    Bss

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    1. Gracias guapa!! a ver si te animas y la preparas. Bsss

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  5. Te ha quedado muy hermosa. Es uno de esos clásicos casi obligatorios que nunca he hecho pero siempre lo he visto en libros, no sé como debe ser, pero llevando esta combinación tiene que ser brutal!
    Un beso

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  6. Una preciosidad!!! como te ha quedado.
    Un saludito

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  7. Dentro de los clásicos, una maravilla de tarta, siempre me gusta.
    Un beso.

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