Fabada asturiana ( cocinando con cárnicas "El Cuco")

Hola a todos, espero que estéis llevando bien este mes de Marzo en donde cada día el tiempo es cambiante y nunca sabemos con lo que nos va a sorprender. Estos días aquí estamos esperando nieve, quizá la ultima del invierno, y es por eso que lo que más apetece son platos de cuchara, sencillos, fáciles y económicos, además si no tenemos tiempo los adaptamos a un método de cocción rápida y listo.

Aunque yo siempre os recomiendo que cojáis vuestra olla y dejéis que se vaya haciendo lentamente, es lo bueno que tienen los cocidos, tampoco hay que estar encima de ellos y mientras podemos hacer otras cosas. Y lo que me gusta llegar a la hora de comer sin no haber manchado casi nada la cocina y tener un plato espectacular esperando.

Pero en la fabada como en el caso de todos los pucheros, es muy importante la calidad de los ingredientes, unas buenas fabes de la granja y un buen compango es lo que hace falta. Es por eso que yo para que mi fabada no falle elijo las carnes y embutidos de la casa asturiana “El Cuco”, siempre sale bien y su cantidad es la justa para una fabada para cuatro personas, la cantidad que yo normalmente necesito en mi casa.

Así que os dejo salivando con este plato de la gastronomía asturiana para que os decidáis a prepararlo en vuestra cocina. Ya me contaréis.

 

Fabada asturiana

 Ingredientes para cuatro personas



 

• 450 g de “fabes de la granja”

• 1 cebolla grandecita

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

• sal

• 1 hoja de laurel

• 1 envase de compango para fabada “El Cuco” que consta de:

• 2 chorizos asturianos

• 1 morcilla asturiana

• 200 g de lacón salado

• 200 g de tocino

 


 La noche anterior comenzaremos dejando las habas en remojo en un recipiente grande pues crecen bastante, por otra parte en otro bol pondremos a desalar nuestro lacón.


 Al día siguiente echamos las habas en una olla de fondo grueso, añadiremos los dientes de ajo, la cebolla entera pelada, el aceite de oliva y la hoja de laurel, cubriremos con agua, mejor mineral, hasta dos dedos por encima de nuestras habas, dejando que lleguen a la ebullición y cortando la cocción con un chorro de agua fría. Esto es lo que se dice “asustar les fabes”, operación que repetiréis a lo largo de la cocción otras dos veces más.


 Mientras, lo que yo hago habitualmente, es en otra olla pequeña darle un hervor por separado a la carne, esto hace que sobre todo la morcilla suelte parte de su grasa y no nos quede con tanta al final la fabada, este paso es totalmente prescindible, si no os importa el exceso de grasa ese día, añadiréis toda la carne a la olla donde se cuecen las habas una vez que las hayamos asustado.


 Seguir cociendo a fuego medio-bajo durante tres horas aproximadamente, desespumando si es necesario y observando que no se quede seca, en el caso de ser así, vais añadiéndole pequeñas cantidades de agua caliente, bien sola o bien de la olla donde en un principio habíamos escaldado las carnes, acordándose otras dos veces de asustar la fabada con agua fría a lo largo del tiempo de cocción.


 Justo cuando las habas ya están cocidas y ha pasado el tiempo, comprobar la sal y añadirle la que necesite, dejando cocer la fabada unos minutos para que la sal se incorpore. No echarla al principio sino en este momento.

Fácil, verdad? Pues os la recomiendo antes de que llegue el buen tiempo, aunque yo de vez en cuando no puedo prescindir de ella ni en verano ;)

También quería contaros, aunque ya lo había publicado en Facebook en su día, que la fotografía de mi tarta Ratatouille ha sido la ganadora en la sección “mejor fotografía” en el Evento Photo Blog de este mes de febrero. Quiero dar las gracias a las chicas del jurado por escogerla y me alegra de que les haya gustado. Para mi es un honor tener este premio y sobre todo muy orgullosa por quién me lo ha concedido, todas ellas fotógrafas estupendas, que retratan sus recetas como nadie y a las que sigo por que me encanta todo lo que hacen.

Gracias!!!