miércoles, 20 de abril de 2011

kulitsch o pan de pascua ruso


Primero de todo disculparme por no haberme pasado por vuestras cocinas a visitaros,estos días he estado un poco pachucha y la verdad no tenía ánimos ni para encender el ordenador.
Pero bueno, las vacaciones están a la vuelta de la esquina y os traigo, para los que sigáis trajinando en casa con el horno, una receta especial.
Tengo que confesar que me encantan hacer repostería de otros países,algunas veces, como vais a ver en este caso, es bastante parecido a postres de países cercanos al nuestro y nos trae un sabor conocido ,y otras veces nos hace descubrir sabores nuevos y distintos.






El aspecto de este pan pascual ruso es muy parecido al "panettone" italiano.Pero el Kulitsch es un pan de Pascua al estilo de los zares de Rusia.
Esta masa fermentada dulce con almendras y pasas sultanas maceradas en licor,es muy tradicional en Rusia.Es un símbolo de la montaña Gólgota,donde,de acuerdo a los evangelios fue crucificado Jesucristo.
Los rusos creyentes preparan este Kulistch el Viernes Santo o el sábado para que el sacerdote ortodoxo pueda bendecirlo antes de la noche del domingo de Pascua.Se corta el domingo por la mañana temprano,después de la misa de Resurrección tras la que finaliza la Cuaresma.

Kulitsch o pastel de Pascua ruso

Ingredientes:

Para la masa fermentada:
  • 350 gr de harina de fuerza
  • una cucharadita de azúcar
  • 12,5 gr de levadura de panadero
  • 50 gr de naranja confitada en trocitos
  • 50 gr de almendras picadas
  • 100 ml de ron u otro licor al gusto
  • 100 gr de mantequilla
  • 80 gr de azúcar
  • una pizca de sal
  • 125 ml de leche templada
  • 50 gr de pasas
  • una pizca de azafrán en polvo
  • 4 yemas de huevo
Para el glaseado:
  • 100 gr de azúcar glasé
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
Además:
  • Un molde de unos 18 cm de diámetro
  • papel de horno
  • mantequilla para engrasar
  • frutas confitadas para la decoración
-En un bol mezclar 2 cucharadas soperas de harina con la cucharadita de azúcar,incorpora la levadura desmenuzada,vierte la leche templada por encima.
-Remueve y mezcla bien,cubrelo con un paño y deja que fermente en un lugar templado durante unos 15 minutos.
-Pon las pasas,la naranja confitada y la almendra en un recipiente pequeño ,riegalo con el ron y deja que macere mientras preparas la masa.
-Bate la mantequilla con el azúcar hasta que tenga el punto de pomada.Echa la sal,y el azafrán en polvo.Vete incorporando las yemas una a una.
-Añade la masa previa y la harina restante y amasa hasta obtener una masa lisa y suave que se despegue facilmente de las paredes del recipiente.
-Después incorpora las frutas escurridas y amasa hasta integrarlas.Cubre con un paño y dejalo levar durante media hora.
-Forra un molde con un anillo alto de papel de horno,con una altura mínima de 18 cm y engrasado ligeramente.
-Vierte allí la masa y dejala tapada hasta que duplique su volumen.
-Introduce en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos,después baja la temperatura a 180º y dejalo unos 40 minutos mas aproximadamente.Cuando haya terminado de cocer, dejalo enfriar media hora dentro del molde y depués sacalo para seguir enfriando en una rejilla.
-Mientras prepara el glaseado,en un bol pequeño echa el azúcar glasé y sin parar de remover vete echando el zumo de limón .Vierte el glaseado por encima del pastel y decoralo con frutas confitadas a tu gusto.





Si queréis saber como se hacen las naranjas confitadas pinchar AQUÍ.

Fuente: Repostería de Christian Teubner






47 comentarios:

  1. Esther cuanto me alegro que estes con animos de cocinar !!!!!!Eso es que te encuentras bien
    Ese pan tiene que estar buenisimo!!!!!!!
    Besos

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  2. Menuda pinta!! que envidia!! sana!! yo para los postres soy un sapastre, te ha quedado de lujo
    Besos y feliz semana santa

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  3. Una pinta deliciosa, si que recuerda al panetone y te ha quedado bien alto y bonito.

    Bicos

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  4. Que puesta en escena más bonita, el plato es chulisimo.
    Cuando lo he visto me ha recordado como tu dices al panetonne.
    Besos

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  5. Que bonito esta tu pan, no conocía este postre, así que me lo apunto para probarlo.

    Besos

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  6. Impresionante la pinta que tiene, te ha quedado espectacular y el corte por Dios....si es que dice cómeme!!! Una receta muy interesante, y me encanta el plato que has puesto!!!
    Que te mejores y disfruta de las Pascuas!!!
    Bssssss.

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  7. Si que recuerda el panettone y seguro que está igual de bueno ummm y la vajilla es preciosa!!!
    Besos

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  8. Tiene una pinta estupenda, me gusta la miga que tiene. Seguro que es muy sabroso. Bss

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  9. pues a mi también me encanta que compartas con nosotros recetas de otros paises ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  10. Qué pintaza mas buena tiene. si que se parece al pannetone tiene que estar delicioso. Me alegro que te vayas recuperando y nos deleites con tus recetas. Las fotos preciosas. Besos

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  11. La verdad es que a mi también me recuerda al panetone italiano. Tiene muy buena pinta. Besitos.

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  12. Esther que pan pascuero tan apetecible. Chica, lo has bordado te ha quedado perfecto. Espero que estos días de fiesta hagan que te recuperes del todo y que vuelvas renovadísima.

    Besos.

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  13. Que pasada!!!! Te ha quedado sensacional. Cuanto aprendemos con este mundo bloguero.
    Tengo debilidad por este tipo de panes, me conviene poco verlos porque me gustaría hacerlos todos.
    Cuídate mucho y ponte buena.
    Biquiños

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  14. Muy original para pascua! Y con este plato el lado ruso resalta aún más!

    Muchos besos

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  15. Cómo me ha gustado Esther con lo que a mí me gusta hacer pan...
    Tengo que probarlo, es tan apetecible...
    Besinos

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  16. Esther, un delicioso pan de pascua e interesante a súa historia!!
    Bicos

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  17. Esther, me encanta, es cierto que se parece al panetonne y como me gustan tantísimo, ya he copiado la receta. Buenísimo.
    Besos

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  18. Me llevo esta receta, me ha encantado, bueno es que me gusta todo este tipo de bollos, panes, bollería.

    saludos

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  19. Maravilloso Esther!! Que te mejores y a disfrutar de las vacaciones. Muchos besos

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  20. Me alegro que estés mejor!! el dulce te ha quedado precioso! me recuerda al panettone, y la vajilla la veo muy original, me ha entrado por los ojos

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  21. Maravilloso, realmente maravilloso... Un abrazo

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  22. Lo importante ahora es que te cuides.....pero ese pan te ha quedado perfecto!!.....delicioso.....tiene una pinta!!........Abrazotes, Marcela

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  23. Qué cosa más rica! Prefiero este pan de pascua que las monas de aquí. A parte te ha quedado tan bonito, me llevo un trocito!!! :P

    Muchos besos!!

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  24. Hola Esther! Que pan más impresionante y delicioso nos has traído! Has estado pachucha!? Pues yo me estoy recuperando....
    Besotes hermosa!

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  25. nunca había oído hablar de este postre, pero como tu dices me recuerda a un panettone. Te ha quedado fantástico, se ve muy esponjoso!!! muchos besitos y feliz semana santa

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  26. Esther!!!!!! cuánto me alegro que estés mejor de verdad.El enlace sigue sin funcionar cuando puedas lo miras ¿vale preciosa?.Una maravilla de pastel que precioso lo has quedado ¡una maravilla! y los gatriuskos jejeje son ideales.
    Bsos preciosa que me alegro muchísimo

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  27. Deseo que te encuentres bien, que no sea nada importante.
    Me ha recordado totalmente al panettone, te ha quedado muy bien, dan ganas de cortar un trozo y empezar a comer.
    Besos.

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  28. Hola Esther,
    Primero, espero que ya estes bien. Te ha quedado espectacular, de verdad. Seguro que además es riquísimo. Estas masas fermentadas son increiblemente buenas!!! Me ha parecido muy curioso lo del azafrán, así que vamos a tener de probarlo. Besos y Feliz Semana Santa

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  29. Lo importante es que te encuentres mejor, ya nos visitarás, por eso no te preocupes.
    Me ha encantado la receta y tiene que estar deliciosa.

    besos cielo,

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  30. Mnnn si que se parece al panetton!! espero que estes ya mejorcita y siempre estas disculpada,que fotos Esther que fotos,dan ganas de comerselo todo.un beso

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  31. Hola Esther, muchas gracias por tu visita. Me he dado una vuelta por tu blog y me ha encantado!
    Así que si no te importa me quedo.
    El pan tiene muy buena pinta, y los platos son una cucada.
    Besitos,
    Esther
    http://comosiempremadreando.blogspot.com

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  32. Es un pan de pascua muy bueno, me encanta como se ve el corte es genial.

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  33. un pan tremendamente hermoso y ese corte....mmmm!! bexinos

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  34. ¡DELICIOSO!. ¡Qué corte, qué textura!, ya me puedo imaginar el olor y el sabor de este pannn...

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  35. Hola Esther, me alegro que regresaras a tu cocina. El pan se ve divino. La vajilla con el diseño Ruso es bien apropiada para la entrada.

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  36. Hola Esther, no te conocía y sólo quería decirte que eres una artista! Todo lo que he visto me encanta, así que me quedo para seguirte. Un saludo.

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  37. ¡Hola Esther! Muchas gracias por pasarte por el blog de fondant. Si no me paso por aquí es que realmente ahora no puedo. He desconectado del blog de cocina por eso mismo, y sólo me he quedado trabajando con el de fondant porque ya era mucho para mi.
    Por cierto la cremita de fresa la puedes utilizar para rellenar las tartaletas dulces que ya vienen hechas y que se compran en el Mercadona. Para eso utilizaba yo la cremita.

    Oye!! Qué pinta tiene este pan. Me recuerda al panetonne por su forma. La verdad que le has hecho una presentación con mucho gusto.

    Besos,

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  38. He publicado tu foto en Mis favoritas de la semana, si quieres verlo está en http://blocderecetas.blogspot.com/2011/04/mis-favoritas-semana-16-2011.html
    Saludos,

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  39. Me encanta conocer platos típicos de otros lugares!La vajilla es muy chula.

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  40. Que bueno Esther,ademas te ha quedado un presentacion divina!.
    Un besin.

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  41. Qué pinta más rica Esther, me ha encantado conocer este pan de pascua ruso!! Y queremos que nos presentes tradiciones de otros países :)
    besos guapa!
    Sandra

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  42. Qué pinta tan exquisita y qué maravilla de fotografías. No conocía este pan dulce, ojalá pueda probarlo algún día.

    Un besote

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  43. te ha quedado estupendo. Que pinta. Y que bonitas fotos. Bss.

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  44. què delicia de pan de pascua, debe quedar muy rico, me encnatan estas recetas tipicas! un abrazo

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  45. ¡¡¡Muchas gracias por hacerte mi seguidora Nº200!!!
    No sabes la alegr´la que me has dao desde por la mañana, para mí era un número inalcanzable, además vengo a tu blog y lo veo tan dulce, tan rico... que aunque engorde unos kilillos de más, voy a seguirte.

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  46. Qué pinta tan rica... y esos platos de gatitos, de la tienda Aloja do gato preto, jeje.

    Espero que ya te encuentres mucho mejor.

    Besos

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  47. Descobri está receita ontem e simplesmente amei, igual que a ti me encanta descubrir sabores nuevos principalmente en la repostería e postres, muchas gracias por compartir.

    Que Dios te bendiga

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